Foto: aus öffentlichen Quellen
Tiramisu ist ein traditionelles italienisches Mehrschichtdessert mit feinem Käse und Kaffeestreuseln
Quelle:
Für das Tiramisu-Rezept braucht man keine Back- oder Kochkünste: alles, was man braucht, sind die richtigen Zutaten und einen Kühlschrank.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen die gängigste Zubereitungsvariante vor: ein Tiramisu-Rezept mit Mascarpone (Frischkäse), Savoiardi (Biskuit), Brandy und teurem Kaffee. Das Rezept zielt darauf ab, dem authentischen italienischen Original so nahe wie möglich zu kommen, mit der richtigen Struktur der Creme und den richtigen Proportionen der Schichten.
Restaurantversion von Tiramisu – klassisches Rezept
Zutaten (für eine Form von 20×30 cm, oder 8-10 Portionen):
Kaffeemischung:
- Starker Espresso – 300 ml.
- Zucker – 2 Esslöffel (optional)
- Likör (wahlweise) – 2-3 Esslöffel l.
Sahne für Tiramisu:
- Mascarpone – 450-500 g.
- Eigelb – 4 Stück.
- Eiweiß – 4 St. (kann durch Schlagsahne ersetzt werden)
- Zucker – 100 g.
- Vanilleextrakt – 1 Teelöffel (optional)
Schichten:
- Savoiardi – ca. 30 Stück (300-320 g)
- Ungesüßtes Kakaopulver – zum Bestreuen und Servieren
Zubereitung
- Brühen Sie einen starken Espresso auf und kühlen Sie ihn auf Zimmertemperatur ab. Es ist besser, Espresso oder zumindest Instant-Espressopulver zu verwenden, als normalen milden Kaffee, da dieser einen zu schwachen Geschmack hat.
- Wenn Sie möchten, können Sie dem Kaffee Likör (Brandy, Sambuca oder Baileys) hinzufügen – er verstärkt den Geschmack und macht die Creme weniger süßlich. Gießen Sie die Kaffeemischung in eine breite Schüssel, damit Sie die Savoiardi leicht eintauchen können.
- Für die Tiramisu-Creme das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis es hell und dick ist (ca. 5 Minuten). Den Käse am besten mit einem Schneebesen oder einem Spatel vorsichtig einrühren, ohne dass ein Mixer zum Einsatz kommt.
- Den zimmerwarmen Mascarpone vorsichtig einrühren, bis die Masse ganz glatt ist.
- In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Creme aus Eigelb und Mascarpone heben, dabei die Mischung spiralförmig vom Rand zur Mitte hin unterheben. Anstelle des Eischnees können Sie auch steif geschlagene Sahne (30%) verwenden.
- Jedes Biskuit kurz in die Kaffeemischung tauchen (etwa eine Sekunde auf jeder Seite). Wenn Sie die Kekse zu lange eintauchen, werden sie weich und können auseinanderfallen.
- Die erste Schicht Savoiardi dicht in der Form auslegen – dies wird der Boden des Desserts. Die Hälfte der Sahne gleichmäßig darauf verteilen und den Vorgang wiederholen: eine Schicht Savoiardi, dann die restliche Sahne.
- Die Oberfläche glatt streichen und die Form fest mit Frischhaltefolie abdecken. Das Tiramisu mindestens 6-8 Stunden oder besser über Nacht (8-12 Stunden) in den Kühlschrank stellen, damit das Dessert vollständig abkühlen und durchziehen kann.
- Vor dem Servieren die Oberfläche mit Kakaopulver bestreuen. Dies sollte jedoch nicht im Voraus geschehen, da der Kakao die Feuchtigkeit aus der Sahne aufnehmen und seine Konsistenz verlieren könnte.
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