Foto: aus offenen Quellen
Die Kirschvariante zeichnet sich durch eine helle Säure, eine luftige Textur und einen intensiven Geschmack aus, der sich perfekt mit dem Schokoladenüberzug verbindet
Quelle:
Selbstgemachte Schoko-Marshmallows sind nicht nur ein spektakuläres Dessert, sondern auch eine tolle Alternative zu gekauften Süßigkeiten. Die Kirschvariante zeichnet sich durch eine helle Säure, eine luftige Textur und einen intensiven Geschmack aus, der perfekt mit der Schokoladenglasur harmoniert. RBC-Ukraine teilt das Rezept unter Bezugnahme auf den Beitrag in Konservierung und Kochen.
Rezept
Inhaltsstoffe
Für den Sirup:
- 150 g Kirschenpüree;
- 280 g Zucker;
- 8 g Agar-Agar (Stärke 1200);
- 100 ml Wasser.
Für die Baisermasse:
- 70 g Eiweiß;
- eine Prise Salz;
- 70 g Zucker.
Für die Glasur:
- besondere weiße Schokolade.
Zubereitung
- Zucker, Agar-Agar, Wasser und Kirschpüree in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten köcheln lassen. Der Sirup sollte dickflüssiger und homogener werden.
- Zur gleichen Zeit in einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Wenn ein leichter Schaum entsteht, nach und nach den Zucker hinzufügen, einen Esslöffel alle 10-15 Sekunden. Die Mischung sollte dick und glänzend werden.
- Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß gießen, ohne das Schlagen mit hoher Geschwindigkeit zu unterbrechen. Weitere 1,5 bis 2 Minuten weiterschlagen, bis die Masse leicht abgekühlt ist, auf etwa 55 bis 56 °C. Falls gewünscht, können Sie in diesem Stadium Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Füllen Sie die fertige Marshmallow-Masse in einen Spritzbeutel und spritzen Sie die Marshmallows auf ein Pergamentpapier oder eine Silikonmatte. Bei Raumtemperatur 5-6 Stunden lang stabilisieren lassen.
- Vor dem Glasieren die Marshmallows für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie ihre Form besser halten. Die weiße Schokolade auf 30-32 °C schmelzen. Jedes Marshmallow auf einem Spieß in die Schokolade tauchen, den Überschuss abtropfen lassen und auf eine Unterlage legen.
- Die Marshmallows zum Schluss etwa 20 Minuten lang im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die Temperaturen und Mengenverhältnisse genau einzuhalten, insbesondere wenn man mit Agar-Agar arbeitet. Dies sorgt für die stabile, elastische Textur des Marshmallows.
Die Website ist nicht sicher! Alle Ihre Daten sind gefährdet: Passwörter, Browserverlauf, persönliche Fotos, Bankkarten und andere persönliche Daten werden von Angreifern verwendet.
