Dies ist genau die Art von Cholodets, die meine Großmutter zu machen pflegte: ein reichhaltiges Meisterwerk nach einem alten Rezept

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Der herzhafte ukrainische Klassiker „Cholodets“ ist nicht schwer zu Hause nachzumachen

Kholodets kann man lieben oder hassen, aber es ist schwer, ihm gegenüber gleichgültig zu bleiben. Ein richtig zubereitetes Gericht kann sogar seine Hasser dazu bringen, sich in es zu verlieben. Schmackhaftes Fleisch in einer reichhaltigen, gewürzten Bucht ist nicht ohne Grund ein traditionelles Festtagsgericht geworden.

Old-fashioned cholodets – klassisches Rezept

Bei der traditionellen Art des Kochens werden Schweine- oder Rinderhaxen sowie Schwänze, Ohren und andere Teile mit einem hohen Fettgehalt verwendet. Dies ist für eine gute Festigung des Gerichts notwendig. Es können auch normale Filetteile hinzugefügt werden.

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Zutaten:

• eineinhalb Kilo Fettteile (Ohren, Beine, Schwänze);
• ein Kilogramm normales Fleisch;
• eine große Zwiebel;
• große Karotte;
• zwei Lorbeerblätter;
• drei Liter Wasser;
• zehn Knoblauchzehen;
• Salz, Schwarz und Piment nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Das Fleisch gut abspülen, mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht einweichen lassen. Dieser Schritt ist nicht obligatorisch, aber er macht das Gericht transparenter. Alle Fleischteile in einen Topf mit dickem Boden legen und mit Wasser übergießen, so dass sie vollständig bedeckt sind.
2. Die Brühe auf der niedrigsten Stufe des Brenners etwa 3-4 Stunden lang zugedeckt kochen lassen. Dann die Gewürze und das ganze Gemüse zugeben und eine weitere Stunde kochen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie gemischte Knacker aus Haxen und Huhn herstellen – dann sollte der Vogel 2 Stunden später als die anderen Teile hineingelegt werden.
3. Nehmen Sie das gesamte Fleisch heraus und seihen Sie die Brühe durch ein Seihtuch ab. Schmecken Sie die Flüssigkeit ab und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze und gehackten Knoblauch hinzu. Die Fleischstücke in Portionen schneiden und in Schüsseln anrichten.
4. Die Schale in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchfriert. Nach 4-5 Stunden sind die Haxencholodets fertig. Mit Senf, Meerrettich oder Essig servieren.