Foto: aus offenen Quellen
Warm, weich, heimelig, sie duften nach Kindheit, Großmutters Küche und nach der Ruhe, die man sich im Winter so sehr wünscht
Es gibt Gerichte, die nicht nur sättigen, sondern auch vereinen. Galuschki sind eines von ihnen. Warm, weich, hausgemacht, riechen sie nach Kindheit, Großmutters Küche und der im Winter so sehr gewünschten Ruhe.
Haluschki sind eines der ältesten Gerichte der ukrainischen Küche. Historiker der Gastronomie stellen fest, dass sie seit den Zeiten der Kiewer Rus gekocht werden, denn die Hauptzutaten – Mehl, fermentierte Milchprodukte und Wasser – waren in jeder Bauernhütte vorhanden, darüber und über ihr Rezept wurde auf der Seite Buda smachno einmal berichtet. Traditionell wurden Haluschki serviert:
- als eigenständiges Gericht – mit Frühlingszwiebeln, saurer Sahne oder Zwiebeln;
- als Zusatz zum Borschtsch, um das Mittagessen herzhafter zu gestalten;
- an Feiertagen – mit Fleisch- oder Pilzsoße.
Rezept
Inhaltsstoffe
- Mehl 500 g;
- Kefir oder Sauerteig 350 ml;
- Backpulver 1 Teelöffel;
- Salz.
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- Unterleib;
- Zwiebel;
- saure Sahne.
Zubereitung
- Den Teig herstellen. Mehl, Salz und Backpulver in einer tiefen Schüssel mischen. Den Kefir hineingeben und einen weichen, elastischen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Eine Kugel formen und den Teig 5-10 Minuten „ruhen“ lassen, dadurch wird der Teig zarter.
- Sterne formen, den Teig mitteldick ausrollen und mit einer Form die Knödel ausstechen, damit sie schön gleichmäßig groß sind.
- Dämpfen. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und ein großes Metallsieb darauf legen, so dass es das Wasser nicht berührt. Das Sieb mit Öl einfetten, die Knödel hineingeben und mit dem Deckel verschließen.
- Je nach Größe etwa 5 Minuten dämpfen.
Servieren
Galushki sind vielseitig, das ist ihre Stärke. Servieren Sie sie:
- mit gebratenen Zwiebeln und Frühlingszwiebeln;
- mit saurer Sahne – zart und hausgemacht;
- mit Fleisch- oder Pilzsoße – für ein herzhaftes Abendessen;
- als Zugabe zu Borschtsch – nach alter Tradition.
Sie können das Gericht mit Dill garnieren oder portioniert servieren, dann sieht es besonders gemütlich aus.
Galuschki wie dieses ist nicht nur ein Gericht. Es ist eine Möglichkeit, zu entschleunigen, die Familie um einen Tisch zu versammeln und die Tradition weiterzugeben. In einer Welt, in der sich Trends jede Saison ändern, bleiben Rezepte wie diese zeitlos.
