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Weißer Blumenkohl ist die gängigste Blumenkohlsorte, die in Supermärkten zu finden ist.
Verschiedene Hitzebehandlungen haben unterschiedliche Auswirkungen auf den Vitamin- und Antioxidantiengehalt des Blumenkohls. Küchenchefs haben die Garmethode ermittelt, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch den Nährwert am besten bewahrt. Dies berichtet die Website Eating well.
Arten von Blumenkohl
Weißer Blumenkohl ist die gängigste Blumenkohlsorte, die in Supermärkten zu finden ist. Es gibt aber auch verschiedene andere Sorten, jede mit einer anderen Farbe und einem anderen Geschmack. Hier sind ein paar von ihnen:
- Romanesco– Diese grüne Kreuzung aus Blumenkohl und Brokkoli zeichnet sich durch ein beeindruckendes fraktales Muster aus, das ihm den Beinamen „Dinosaurier-Brokkoli“ einbrachte. Er hat einen nussigen Geschmack und eine cremige innere Textur;
- lila – Seine violette Farbe erhält er durch Anthocyane, eine Gruppe von Antioxidantien, die in vielen violetten, blauen und roten Früchten und Gemüsen vorkommen. Sie hat einen milden, leicht süßen Geschmack, der roh am stärksten ausgeprägt ist;
- Orange– Farbe entsteht auf natürliche Weise durch den hohen Gehalt an Betacarotin in den Röschen, der dieser Sorte auch eine Extraportion Vitamin A verleiht. Wie der violette Blumenkohl ist er zart und hat einen leicht süßen Geschmack.
Beliebte Zubereitungsarten für Blumenkohl
Blumenkohl nimmt Aromen leicht auf, was ihn zu einer vielseitigen Zutat macht, die auf verschiedene Weise zubereitet werden kann. Die beliebteste Methode ist wohl das Dämpfen, aber es gibt noch einige andere gängige Methoden.
Backen. Bei dieser Methode werden die in Scheiben geschnittenen Blumenkohlröschen bei einer Ofentemperatur von 200°C bis 230°C trocken gegart.
Durch die hohe Hitze können sich die Aromen entfalten, indem der natürliche Zucker karamellisiert wird. Außerdem entsteht eine knusprige Textur. Ein wenig Butter hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren, und eine Prise Salz verstärkt den Geschmack zusätzlich.
Passage.Das Braten unter Rühren ist eine weitere Methode des Trockenbratens. Dabei wird der Blumenkohl in einer heißen Pfanne mit etwas Öl oder anderem Speisefett häufig gerührt, bis die Oberfläche gebräunt und die Konsistenz zart ist.
Grillen. Blumenkohlsteaks sind eine zunehmend beliebte Zubereitungsart. Der Blumenkohl wird in senkrechte, etwa 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten, dann mit Öl beträufelt und gewürzt, bevor er für 2-3 Minuten auf jede Seite auf einen heißen Grill gelegt wird.
Bevorzugte Garmethode der Köche
Chefkoch Danny Garcia rät, Blumenkohlröschen in Olivenöl zu rösten und dann im Ofen zu backen. Auf diese Weise wird jede Ecke des Blumenkohls mit Öl bedeckt, damit er nicht austrocknet, aber trotzdem knusprig bleibt.
Es lohnt sich, den Kopf in größere Stücke zu schneiden, um eine optimale Textur zu erhalten, und darauf zu achten, dass sie mit genügend Öl bedeckt sind, um trockene Stellen zu vermeiden. Zum Schluss bestreut er sie großzügig mit Salz.
Um eine geröstete Textur zu imitieren, röstet Chefkoch Brooke Williamson seinen Blumenkohl bei einer hohen Temperatur von 220 °C. Zuvor mariniert er ihn in einer sehr geschmackvollen, würzigen Marinade, die sehr sauren Joghurt und Gewürze wie Curry, Kurkuma und Koriander enthält.
Dann legt er den Kohl in einer einzigen Schicht aus und backt ihn, bis die Feuchtigkeit verdunstet und eine schöne goldene Kruste entsteht.
